Il segreto per mantenere una tradizione come il biscottino di Novara? Conservarne accuratamente inalterati gli ingredienti e il modo di prepararli.
A spiegarci questo apparentemente facile ma in realtà molto difficile segreto, visto che si parla di una ricetta molto antica, è Ambrogio Fasola, titolare del biscottificio Camporelli, il rappresentante della quinta generazione di una famiglia che rappresenta un vero presidio del dolce che rappresenta Novara nel mondo.
«Stiamo portando avanti una tradizione – ci spiega Ambrogio Fasola che non è mai mutata risparmiandoci di cedere alla tradizione di introdurre innovazioni inutili. Quelle che, molto spesso, rompono la perfezione di un equilibrio che fa qualche cosa “buono” senza necessità di aggiungere chissà cosa».
Camporelli, nata come diciamo a parte 170 anni fa, nel 1852, è tradizione a cominciare dalla sede.
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