La ricetta di oggi è quella di un risotto vegano, con il classico mix di verdure (anche surgelate) che si trova abitualmente al mercato o al supermercato. Ma come possiamo ottenere il classico risotto cremoso, senza ricorrere all’aggiunta di burro e parmigiano in mantecatura? Per prima cosa, si può mantecate con olio evo. Il risultato sarà meno dolce (il classico gusto dato dal burro), ma più fruttato. Poi sicuramente la scelta della varietà di riso può fare la differenza. Chicchi consistenti, come quelli del Carnaroli, tengono molto bene la cottura e restano sgranati. Le varietà che ben si prestano alla preparazione di un risotto all’onda sono, invece, per esempio, il riso Baldo o il riso S.Andrea, che per loro natura rilasciano amido durante la cottura, rendendo “naturalmente” più cremoso il piatto. In questo caso, anche la presenza delle patate, nel mix di verdure, aiuta in questo risultato. Prepariamo quindi il nostro risotto vegano? Lo facciamo in collaborazione, come ogni settimana, con il portale www.risotto.us, interamente dedicato a ricette di riso e risotto.
Come preparare il risotto vegano al mix di verdure
Ingredienti per 4 persone
320g di riso Baldo
500g di mix di verdure (anche surgelato): carote, patate e fagiolini
1 scalogno
1l di acqua
olio evo qb
sale e pepe qb
spezie a piacere
Mettiamo il mix di verdure in una pentola con l’acqua leggermente salata e facciamo bollire per almeno 30 minuti. Se il mix è surgelato, buttiamolo ancora ghiacciato nell’acqua bollente, questo aiuterà le verdure a sprigionare meglio i vari sentori. Intanto, tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in padella con un filo di olio evo. Tostiamoci insieme il riso, finché non sarà traslucido e iniziamo la cottura del risotto vegano aggiungendo in modo graduale un mestolo del brodo di verdure, tenuto a bollore. Insieme al brodo, trasferiamo nel risotto anche le verdure. Le patate, mescolando il risotto, tenderanno a scuogliersi. Continuiamo finché i chicchi non saranno al dente. Aggiustiamo di sale, mantechiamo quindi energicamente con olio evo, togliendo la padella dal fuoco. Lasciamo riposare qualche minuto con il coperchio e serviamo, con una abbondante spolverata di pepe e spezie a piacere. Vegano, sano e gustosissimo!